春天即将来临，春茶即将上市。虽然“春茶贵如油”，但每年的春茶都很受人们的欢迎，有些品种甚至会供不应求。对爱茶之人来说，春茶的好处简直是夏茶、秋茶所无法媲美的。

越冬芽经过冬季的休眠，累积了大量的营养成分，加之春季气温适宜、雨量适中，构成春茶品质优越的物质基础。夏季雨量充足，气温较高，茶树生长很快，生长期短，所以夏茶容易粗老。秋季气温温和，适合茶树生长，但是经过两季的采摘，内含的营养物质较少。因此，春茶是品质相对来说是最优的。

然而，我们今天不说春茶的好，“饮水思源”，有必要了解一下春茶的采摘。

每个爱茶之人，都想早早地喝到第一口春茶。然而，“心急吃不了热豆腐”，春茶不是想早喝就能早喝到的。因为不同品种、不同地区，春茶的采摘时间不同。

不同茶树品种开采时间不同，如海南白沙绿茶在一月底就有新茶上市，温州永嘉乌牛早品种在二月中下旬开始头采，福鼎白茶一般三月初头采，西湖龙井则要等到清明前几天，普洱头春也从二月中下旬到三月不等。

不同的地区，采摘时间也不同。江北茶区开采时间要晚于南方，通常在清明前后头采，而一些高海拔茶区，头采的时间更晚。当地的气候特征、降水、温度等会对采摘时间产生一定的影响。干旱与低温会减缓茶树生长，延后春采时间，甚至影响茶叶的产量与质量。如受倒春寒的影响，龙井茶全面开采要比正常年份推迟10天左右。

再来看一下春茶的采摘方式吧！春茶的采摘方式，一般分为手采、机采、割采。一、手采。①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。二、机采。在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。三、割采。边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。

此外还有一些春茶采摘的注意事项。 幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”；成年茶树“以采为主，以养为辅，采养结合”。

及时采，“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量；做到分批多次采，先发先采，后发后采。

放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次，运青的容器应干净、透气、无异味；运送鲜叶过程中，堆放时不可重压。

懂采茶，才能喝好新年第一口春茶。

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